揚げ物が高カロリーになるのは、その食材が油を吸収するためです。
実際は、食材の種類によって油を吸う吸収率が違いますので一概には言えないのですが
一般的には食材の重さの10%の油が吸収されると言うことでカロリーの計算をすることが多いです。
例えば100gの食材を素揚げした場合には10%ですから、10gの油を食べることになります。
調合油やオリーブオイル、ごま油、パーム油、ひまわり油などはほとんど同じカロリーです。
9gで80kcalになります。ですから10g＝89Kcalと言うことになるわけです。
また、揚げ物の場合は、実際には食材だけではなくて、揚げ方でも違いがあります。
例えば、かぼちゃの素揚げは吸収率7%、アジのから揚げは0.5%、天ぷらのかき揚げは35%、エビフライは24%と言う感じです。
ですから全てを10%の吸収率で計算をするには多少無理があるかとも想いますが
病気とかで厳密な計算が必要な方の場合を除いて
健康な方であればややアバウトですが、食材の重さの10％の油が吸収されるということでよいと想います。
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