牛肉の部位については実にたくさんの部位があって
なかなか覚えにくいと言う面があります。
部位に名称がついていて
それぞれでカロリーが違います。
成牛の輸入牛（皮下脂肪と筋間脂肪を除いたもの・生）で比較をしてみると・・・。
そともも・65gで80kcal.
かた・60gで80kcal.
サーロイン・60gで80kcal.
ひれ・60gで80kcal.
もも・55gで80kcal.
ランプ・65gで80kcal.
かたロース・45gで80kcal.
リブロース・45gで80kcal.
比べてみるとそれほどでも・・・と言う感じもあるのですが
これを大きさで比べてみると
そとももが約7cm×5cm×厚さ1.5cm
リブロースが約6cm×4cm×厚み1.5cm
と一回り小さくなってしまうのです。
さらに、ここでは皮下脂肪と筋間脂肪を除いたもので比較をしていますので
もともとそれらの無いひれ肉はサーロインと同じになっています。
しかし実際には、サーロインには脂がかなり付いています。
ちなみにサーロインの脂身つきの場合は
27gで80kcalとなり、そのカロリーはひれ肉に比べると約倍になっています。
これからも脂身と言うのがいかにカロリーコントロールの障害になるか
お解かりいただけると想います。
まあ、そうは言っても脂身って結構美味しいんですけど・・・。
ですから牛ステーキなどを食べる場合にカロリーコントロール的には
サーロインよりもひれ肉と言うことですね。
実際に栄養的にもカルシウムやビタミン、鉄はひれの方が多いようです。
ひれ肉は一頭の牛から約3％しか取れない高級肉ですので
ステーキにはぴったりな肉です。
また、ランプ肉も脂肪分が少なくローカロリーな部位ですので
選択に入ってくると想います。
またランプ肉と同じくらいカロリーの少ないそとももは
コンビーフの材料になる部分でカロリーがランプ肉と同じくらい少ないです。
ステーキ肉としてはあまりありませんが
薄切り肉などの場合はそとももを選択するとカロリーコントロール的には良いです。
そともも肉やもも肉は俗に赤身と言われて牛が一番運動をしている部分。
脂肪分が少ないので、かたまりをローストビーフにしたり
薄切りを炒めたりすると美味しいですね。
ちなみにバラ肉ですが、これは脂身つきの場合は
22gで80kcalと最も高カロリーな部位になります。
肩バラと腹バラがありますが
赤身と脂肪が層をなしていることから
3枚肉とも言われています。
