舌で感じる味と言うものは習慣性があると言われているからです。
まったく味付けをしない食材そものもを、生まれたときからもし食べていたら
多分、それらの味の中に美味しさを感じることができるのだと想います。
しかし、食文化の発達のために、より美味しく食材をいただくと言う本能の結果が現在の塩分過多。
そこに難しさがあるのです。
実際に低塩分・減塩薄味の生活をする前に
一度、素材そのものを味わって見るというのはいかがでしょうか？
最初は、おそらく味もそっけもなく、とても美味しいとは言えないと想いますが・・・。
でもここは最初のお試し。
美味しくないと想っても一度食べてみてください。
その中に少しでも、食材の味を感じることが出来れば最初のお試しとしては成功です。
その部分を舌が記憶するように慣れさせれば良いわけですから。
手始めに野菜を生で食べて見ましょうか・・・。
馴染みがあってお手軽なきゅうりとトマトはいかがでしょうか？
きゅうりとトマトを大きめに切ってお皿に盛り付けます。
そしてひと切れづつゆっくりと食べて見てください。
きゅうりは、瑞々しさの中に少し青いような、草のような香りがします。
この段階では、少しリアルに植物的な味なんですが、それでも更に噛んでいくと
独特の風味と複雑な味が広がってくるはずです。
トマトは、酸味の中に太陽と言うか日向のような味がして、さらに噛んでいくと甘味を感じることが出来ます。
次に、フライやコロッケをソースなどをかけないで食べて見てください。
まず口に広がるのは油の香りです。
ですから、何もつけないで食べる場合は、必ず新しい油にしてください。
古い油をもし使って揚げていた場合には、前に揚げたものが魚だったら魚の香りもしますので。
そして、噛んでいくたびに具材の複雑な味がしてくるはずです。
最後はお刺し身。しょうゆをつけないで食べて見てください。
マグロはマグロの味。いかはいかの味・・・。
と言うようにそれぞれのお刺し身が固有の味を持っていることが良くわかります。
これを日々するのはかなりの慣れが必要です。
ここではお試しですので
実際にこれで食べている人もいると言うことと
美味しくないとは想いますが、複雑で深い味が存在している
と言うことを感じていただければＯＫです。
これを感じることが出来れば
低塩分・減塩薄味の世界への第一歩を踏み出したと言う事が言えると想います。
（参考・引用：栄養と料理（女子栄養大学出版部））
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