濃い味や調味料になれた舌にとって、食材そのものの味は逆に味気なく、ぼやけたように感じます。なぜなら舌は刺激を求めますから。
そこで登場するのが香りの強い野菜や香味野菜です。
香りの強い野菜は、例えばセロリやニラ、ごまなどです。そして香味野菜はしょうが、大葉、長ネギ、ミョウガ、山椒、とうがらし、にんにく、ワサビなどです。
これらを上手く使用すると舌への刺激や鼻への強い香りがあり、薄味でも美味しく食べることができます。
わたしの場合は、しょうがやワサビをよく使います。市販のチューブタイプのものも利用しますがこれには塩分が入っています。ちなみに、一般的なチューブ入りのわさびで大さじ1で塩分が約0.9ｇ、しょうがで大さじ1で約0.2ｇです。
ですから、しょうがは摩り下ろして使ったり、ワサビは粉ワサビを使うことが多いです。ちなみに缶に入って売っている粉ワサビには塩分がありませんので。
冷奴や煮魚はもちろんなんですが、サラダや和え物にも良く使用します。きゅうりとしょうがを酢で和えた料理でも、たくさんしょうがを入れることで、しょうゆ不要になるくらい風味がまして美味しく食べることができます。
低塩分、減塩料理作りの基本
塩分の少ない調味料を使う
調味料は味を絡める
香りの強い野菜、香味野菜を使う
酸味、甘味、旨み、コクを効かせる
焼きもの料理の減塩のコツ
煮もの料理の減塩のコツ
炒めもの料理の減塩のコツ
汁もの料理の減塩のコツ
蒸しもの、和え物料理の減塩のコツ
雑誌やTVの料理レシピを減塩にする
市販のドレッシングを低塩分に変える
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