雑誌やTVで紹介されるレシピは昔に比べたら昨今の健康ブームでかなり薄味になってはいますがそれでも、実際にレシピ通りに作ってみるとやはり濃い目です。
なかなかレシピから外れると料理自体の味が変わってきて難しくなるのですがわたしが雑誌やTVのレシピの料理を創る時にしている減塩方法をご紹介したします。
雑誌やTVで紹介されるレシピは昔に比べたら昨今の健康ブームでかなり薄味になってはいますがそれでも、実際にレシピ通りに作ってみるとやはり濃い目です。
なかなかレシピから外れると料理自体の味が変わってきて難しくなるのですがわたしが雑誌やTVのレシピの料理を創る時にしている減塩方法をご紹介したします。
調味料は黄金比などと言われるようにその配分比率が結構大切です。その比率は出来れば崩したくないところです。
例えば、しょうゆ：小さじ1、酒：小さじ1、みりん：小さじ1と言うレシピがあるとします。その場合は全体量をまずは少なくするのです。つまり塩分控えめにするためにしょうゆを小さじ1/2にしたらみりんやお酒も1/2にする訳です。
でもこのままだとレシピにある食材の量に対して全体的に汁気が少ない場合がでてきます。炒め物などはそれでも何とかなりますが、煮物などの場合は汁気が少ないと上手く出来ません。
その時に、減らした調味料の分、代わりのもので汁気を多くして全体のバランスと取るようにします。
代わりのものとは、出し汁や水などを使います。例えば和風の煮物だったら、減った分を出し汁で補います。料理によっては、水やお酒、ワインも使用します。
先ほどの、しょうゆ：小さじ1、酒：小さじ1、みりん：小さじ1でしょうゆを小さじ1／2にしたら、しょうゆ、酒、みりんが小さじ1／2になって不足している分、小さじ1.5を例えばだし汁などで補うわけです。
またしょうゆを小さじ1／2にして、そこにだし汁を小さじ1／2入れて、酒とみりんは小さじ1のままでも味付けのバランスは少し甘味が強くなりますが汁気は変わらないので減塩できます。
そうは言ってもいきなり塩分を減らすのは・・・と言う方へは、味にそんなに影響の出ない範囲で減塩をしてください。例えば、小さじ１の場合に、大体計量スプーンにすりきりが分量なんですが意図的にしょうゆだけほんのわずか少なめにすると言うことです。
味的にはそんなに変わらないのですが、ちりも積もれば・・・と言うことです。
低塩分、減塩料理作りの基本
塩分の少ない調味料を使う
調味料は味を絡める
香りの強い野菜、香味野菜を使う
酸味、甘味、旨み、コクを効かせる
焼きもの料理の減塩のコツ
煮もの料理の減塩のコツ
炒めもの料理の減塩のコツ
汁もの料理の減塩のコツ
蒸しもの、和え物料理の減塩のコツ
雑誌やTVの料理レシピを減塩にする
市販のドレッシングを低塩分に変える
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