炒めものと言えば中華料理に代表されますが総じて塩分は多めになることが多いです。
例えば、火の通りやすい食材を使用すると薄味でも気にならないことが多いです。さらに、最初に食材を焼いて香ばしさをつけてから炒めたり、こしょうやしょうがなどの香味の強いものを使用するのも減塩には良い方法です。
特にこしょうは炒めものには抜群に合いますのでぜひ粗挽きこしょうを挽きたてで使用することをおすすめします。
また、油を使うことでコクがでます。例えば、野菜などを油で炒めるとコクがでますので野菜自体の風味が変わり薄味でも美味しくいただけます。
わたしが野菜炒めなどによく鶏ガラの顆粒を使います。そしてしょうゆや塩は入れずに最後にこしょうとごま油で仕上げます。鶏ガラ顆粒自体に塩分がありますが、少量使って炒めることで、塩味プラス旨みが加わります。
ちなみに中華料理で良く使う豆板醤は結構塩分がありますので使い過ぎには注意が必要です。最初に低温の油から豆板醤をじっくり炒めるようにすると香りと辛味がでてきますので少量でも効果的に使うことができます。
また、フライパンなどに油を入れて、そこに塩を入れて塩を油の中に溶かずようにじっくりと火を入れていき、その油で炒めものをすると塩味が食材に油と一緒にまわり、薄味でも美味しく仕上がります。
低塩分、減塩料理作りの基本
塩分の少ない調味料を使う
調味料は味を絡める
香りの強い野菜、香味野菜を使う
酸味、甘味、旨み、コクを効かせる
焼きもの料理の減塩のコツ
煮もの料理の減塩のコツ
炒めもの料理の減塩のコツ
汁もの料理の減塩のコツ
蒸しもの、和え物料理の減塩のコツ
雑誌やTVの料理レシピを減塩にする
市販のドレッシングを低塩分に変える
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