炒めもの料理をする場合に、調味料として使用する油を減らす方法はまだあります。
■炒める前に油と食材を混ぜ合わせておく
これは炒める食材に、油をかけてよく混ぜ合わせておくという方法です。
特に肉などを一緒に炒めたり、焼いたりする場合に事前に油を塗っておきます。そうするとその油と肉の脂でその他の食材も炒めることができます。
実際に塗る量はごく少量で済みますのでローカロリーな炒め物が出来るわけです。
■油を使用しないで炒め物をする
全く油を使用しない場合もあります。
これは、炒め物でも比較的水分があるようなものを炒める場合です。その水分を利用してくっつかないようにするわけです。この場合はフライパンの温度コントロールが大切で、特にくっつきやすい肉類などは低温でじっくりと焼き付けたり、逆に高温で一気に焼いてしまいます。
ですからコンロの横には濡れふきんを用意して、なべ底をあてたりしながら焼いたりします。
また、食材はなるべく最初のうちは動かさないようにします。くっついてしまうような感じがしてついフライ返しなどで動かしてしまうのですがここはじっくりと時間をかけると言うことです。
■たまご料理とチャーハン
油が少ないとかなり難しい炒め物がたまご料理とチャーハン類です。
たまご料理の場合はある程度温度のコントロールをすれば出来ますが問題はチャーハンです。これは油がないと、にっちもさっちもって感じになりますね。
ですからあえて焼き飯風にしてみたりしますが、どうしても食べたい時は食べる量を減らして
副菜などで満腹感を得るようにしています。
またチャーハンを半分にして少し普通の白いご飯を入れてよく混ぜ合わせてから食べると言う方法も有効です。
■フライパンにも注意
フライパンですがテフロン加工などがされているものを使うことが必須です。
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