新鮮、旬、良質な食材を選ぶ
食材の鮮度の見極めや旬を知ることが大切です
まず最初は新鮮で良質な食材を選んで料理をすることです。
新鮮な食材は、風味や味が古いものとはまったく違って、そのものが持っている味が濃いです。だから余計な調味料を使用しなくても、十分美味しく食べることができます。
普段から食材鮮度について知っておき、なるべく新鮮な食材を選んで購入して料理に使うことが大切です。食材はなるべく購入したら早く使い切ってしまうことも鮮度を保つために大切なことになりますね。
また、特に魚介類や野菜には旬があります。旬はその食材がもっとも美味しい時期ですから、積極的に使って料理を作るようにします。
これも食材の旬を知っておくことが大切ですが、スーパーなどでは旬の食材を積極的に陳列したり売り出すことがありますね。そのときには積極的に購入して料理に使ってください。
それから、良質な食材を選ぶことですが、なかなか良質と言ってもわかりにくいところがありますね。価格が高いから良質とは言えませんから。
ここで言う良質というのは、例えば同じ肉や魚が並んでいてもその中で良いものとあまり良く無いものがありますよね。それを見極めて選ぶと言う意味です。
これも野菜の鮮度の見極め方や魚の鮮度などについて知っておくことが大切です。
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